Nous portons une attention amoureuse à la qualité de nos aliments. Pourtant, un aspect crucial de notre vitalité réside dans les contenants et les outils que nous utilisons quotidiennement pour les préparer. Certains matériaux peuvent libérer des substances indésirables qui influencent notre équilibre épigénétique et notre terrain de santé.
Comme nous l'enseigne le Dr Michel Lallement, si nous n'avons pas le contrôle sur nos gènes, nous avons néanmoins le pouvoir de diminuer les agressions extérieures.
Faire des choix plus alignés pour nos outils de cuisine est un pas de plus vers une santé souveraine.
Allons-y une étape à la fois.
1. Les revêtements antiadhésifs (Teflon)
Le défi : Les poêles classiques utilisent souvent des PFAS (substances perfluoroalkylées), surnommées "produits chimiques éternels". À haute température (plus de 260°C), ces revêtements peuvent libérer des fumées toxiques. De plus, une poêle égratignée libère des microparticules directement dans votre nourriture.
L'alternative saine : L'acier inoxydable (stainless 18/10) ou la fonte. L'inox 18/10 est une matière inerte, durable et sécuritaire. La fonte, quant à elle, s'améliore avec le temps et offre une excellente répartition de la chaleur.
Astuce : Si l'inox vous intimide, découvrez cette technique pour cuisiner avec l'inox sans que ça colle.
2. Le plastique noir et les spatules recyclées
Le défi : De nombreux ustensiles en plastique noir (louches, spatules) sont fabriqués à partir de plastiques recyclés contenant des retardateurs de flamme toxiques. Ces substances peuvent migrer dans vos aliments, surtout au contact de la chaleur, agissant comme des perturbateurs endocriniens.
L'alternative saine : Le bois, le bambou ou l'acier inoxydable. Les cuillères en bois ou en bambou sont naturelles et douces pour vos poêles. Pour les louches, l'inox reste le choix de prédilection pour sa neutralité.
3. Les contenants de conservation en plastique
Le défi : Le plastique, même sans BPA, peut libérer des composés chimiques (phtalates) lorsqu'il est chauffé ou utilisé pour des aliments gras/acides. Ces particules s'accumulent dans l'organisme au fil du temps.
L'alternative saine : Le verre ou l'acier inoxydable. Privilégiez les plats en verre (type Pyrex) pour réchauffer et conserver vos repas. Pour les lunchs, les boîtes en inox sont légères et parfaitement saines.
4. Les céramiques anciennes et l'aluminium
Le défi : Certaines céramiques importées ou vintage peuvent contenir du plomb ou du cadmium dans leurs glaçures. Quant à l'aluminium non revêtu, il peut migrer dans les aliments acides (comme la sauce tomate), contribuant à la charge en métaux lourds du corps.
L'alternative saine : La céramique certifiée sans plomb ou le verre trempé. Optez pour des marques transparentes sur leurs procédés de fabrication ou privilégiez le verre pour la cuisson au four.
Inutile de tout jeter aujourd'hui. Commencez par remplacer vos poêles égratignées et vos ustensiles en plastique noir. C'est en avançant doucement, un choix à la fois, que nous bâtissons une santé plus consciente.
Pour approfondir vos recherches :
- Les risques cachés des ustensiles de cuisine : Science Focus (en anglais).
- Éviter les toxines dans sa cuisine : Article de Deanna Minich (en anglais).
- Équipement durable pour un terrain sain : GAPS Kitchen Gear (en anglais).