Ingrédients

9 œufs

1 cuillère à soupe de pesto

1 petite tomate, coupée en dés

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre à pâte molle

1/4 de cuillère à thé de sel rose de l'Himalaya

 Poivre, au goût

 Feuilles de coriandre, de basilic ou oignon vert (optionnel)

 Huile d'avocat (ou huile au choix), pour les moules à muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans un cul de poule, mélanger les œufs.

3. Lorsque les œufs sont bien mélangés, y ajouter le pesto, le sel et le poivre puis bien mélanger.

4. Ajouter la tomate et le fromage de chèvre en l'émiettant puis bien mélanger à l'aide d'une cuillère.

5. Graisser un moule à 12 muffins. Verser le mélange d'œufs et remplir au 3/4 du moule.

6. Une fois les moules remplis, ajouter quelques feuilles de coriandre ou basilic, si vous le souhaitez. Presser afin qu'elles se mélangent aux œufs pour éviter qu'elles ne brûlent.

7. Enfourner et cuire de 16 à 18 minutes, selon votre four. 

8. Les mini-omelettes seront prêtes lorsqu'elles seront très gonflées et vous verrez qu'en sortant du four, elles dégonfleront dans les minutes qui suivront.

9. Vous pouvez les conserver pendant environ 2 jours au réfrigérateur. Elles sont aussi bonnes froides que chaudes!