4 œufs 

1 1/2 à 2 tasses de farine maison sans gluten

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

2 tasses de lait de cajou maison (ou lait végétal au choix)

Eau filtrée, quantité variable

Huile d'avocat ou de coco pour la cuisson

*Pour des crêpes paléo, optez pour la version sans céréale de la farine maison.

1. Mélanger les œufs dans un cul de poule.

2. Ajouter le lait et le sirop d'érable et bien mélanger.

3. Incorporer graduellement 1 tasse 1/2 de farine, en la tamisant. Selon la consistance du mélange, vous voudrez peut-être arrêter à 1 tasse et demi ou vous rendre à 2 tasses.

4. Laisser reposer le mélange une dizaine de minutes sur le comptoir afin que le lait absorbe la farine. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile (avocat ou coco).

5. Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu d'eau puis mélanger.

6. Lorsque la poêle est chaude, verser le mélange (une demi-tasse environ, selon la grandeur de la poêle). Il est très important d'étendre le mélange à l'aide d'un épandeur à crêpes, car le mélange ne s'étendra pas aussi facilement dans la poêle qu'avec des crêpes régulières. Si vous n'avez pas d'épandeur à crêpes, prévoir un bol d'eau filtrée et une langue de chat. Tremper la langue de chat dans l'eau puis étendre le mélange pour couvrir la surface de la poêle.

7. Servir avec du sirop d'érable pur.