Ingrédients

200 grammes de chocolat noir*

4 œufs (séparés)

100 grammes de beurre de pâturage, température pièce, en morceaux

1/4 de cuillère à thé de sel rose de l'Himalaya

Préparation

1. Faire fondre, au bain-marie, le chocolat.

2. Séparer les blancs d'œuf des jaunes.

3. À l'aide d'un batteur sur socle, monter les blancs d'œuf en neige.

4. Lorsque le chocolat est fondu et a eu le temps de tempérer, mélanger vigoureusement les jaunes d'œuf au chocolat fondu.

5. Lorsque bien mélangé, incorporer le beurre de pâturage au mélange.

6. Une fois les blancs d'œuf montés en neige, y incorporer le sel rose.

7. En débutant une cuillère à la fois, incorporer les blancs d'œuf au mélange du chocolat, à l'aide d'une langue de chat.

8. Couler le mélange dans le plat de service.

9. Réfrigérer au moins 6 heures avant de servir.