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Recettes / Petit-déjeuner / Crème fraîche fermentée

Crème fraîche fermentée

Portions : 2 tasses (50 cl)
Préparation : 5 minutes
Cuisson : –
Temps de repos : 24 heures

La première fois que j'ai goûté la crème fraîche fermentée, je savais qu'il n'y aurait jamais de retour en arrière. C'est comme un yogourt, mais en... 1000 fois meilleur. Elle se fouette très bien ; je l'utilise pour des desserts, avec un peu de miel le matin ou bien accompagné d'huile d'olive pour mettre sur une courge spaghetti. Il n'y a aucune limite à ce que vous pouvez créer avec la crème fraîche fermentée !

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Sans gluten

Paléo

Sans produit laitier

Végé tarien

Ingrédients

2 tasses (50 cl) de crème 35% de matière grasse de bonne qualité – voir notes

2 cuillères à soupe de kéfir maison ou de crème fraîche fermentée – voir notes

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer doucement la crème pour qu'elle atteigne un température ambiante (environ 20-24°C).

2. Verser la crème, lorsqu'elle aura atteint la température, dans un récipient en verre. 

3. Ajouter le kéfir ou la crème fraîche fermentée et remuer doucement, à l'aide du cuillère en bois.

4. Déposer un couvercle (ou bien un linge) afin que l'air continue de circuler doucement.

5. Laisser fermenter 24 heures sur le comptoir, à l'abri de la lumière du soleil.

NOTES

La crème crue n'étant pas (ou peu) accessible au Québec, j'opte pour une crème pasteurisée, non-homogénéisée. Je vous invite à vous assurer de vous procurer une crème de qualité, sans additifs, provenant de vaches nourries à l'herbe.

Après en avoir fait une première fois, utilisez simplement votre propre crème fraîche pour en préparer à nouveau.

NOTES

La crème crue n'étant pas (ou peu) accessible au Québec, j'opte pour une crème pasteurisée, non-homogénéisée. Je vous invite à vous assurer de vous procurer une crème de qualité, sans additifs, provenant de vaches nourries à l'herbe. Même chose pour le kéfir que vous utilisez comme culture de départ.

Après en avoir fait une première fois, utilisez simplement votre propre crème fraîche pour en préparer à nouveau.

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